中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，种业是辣椒产业发展的重要基础。中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
二、干辣椒生产概况
目前全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨，已形成了六大产区和八大流通集散地，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。
从种植产区分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。
目前全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨，已形成了六大产区和八大流通集散地，是居全球之首的辣椒生产、消费大国。
从种植产区分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。
中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%，种业是辣椒产业发展的重要基础。中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。
三、干辣椒消费概况
对于中国而言，辣椒并非土生土长，而是地道的“舶来品”，辣椒是明朝末年才传入中国的。自此改变了中国人的饮食习惯。今天的中国，已是一个不折不扣的辣椒之国，其消费量位居全球第一，年产量占到了全球总产量的一半左右，就种植面积来说，乃是中国蔬菜大军中的副将。
干辣椒的下游需求分为三个层次：一是直接加工成辣椒粉、辣椒段等，销售给餐饮业、消费者或作为榨菜等加工的辅料；二是辣椒调味品，食品加工、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱等；三是作为化工原料或化工用品，如提炼辣椒色素、辣椒碱等。
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