菜籽油原有国标修订主打“健康”

食用油是每个家庭不可或缺的用品，其是否安全关乎着市民的健康。记者今日(7月8日)获悉，“菜籽油”国家标准修订方案或于今年12月完成，明年7月1日正式执行。这次对于菜籽油原有国标的修订主打“健康”，修订后将会有更安全的菜籽油上到市民的餐桌。

新国标注重食品安全

目前菜籽油现行的国标还是在2004年制定的，2005年正式实施，距今已经有快七年时间了，一些指标已不能满足当前规范市场流通、产品质量监控和提高产品质量的需要，因此国家计划进行修订，使标准更加符合我国油菜产业实际情况及公众对食品安全的更高要求。目前菜籽油新国标已经完成审定，本月报批后将征求社会意见。

新国标两大亮点：取消烟点，油保质期更长

这次新修订的菜籽油新国标中有两项与市民关系最为密切，因为其直接影响市民的健康。市民家中使用的主要是调和油，而菜籽油是市场上调和油的主要原料。首先是原有国家标准中烟点指标的问题，即一级菜籽油大于等于215摄氏度，建议取消。

这有利于与国际标准接轨，有利于节能降耗、有利于人为的误差减少。烟点是指食用油加热过程中冒烟时的温度，可用作植物油精炼程度的指标，精炼的植物油烟点在205到220摄氏度，而未精炼的植物油烟点在160到170摄氏度。

精炼程度越高，油在加热时产生的烟越少，这对在厨房做饭的主妇来说是件好事，可少呛点烟，吸油烟机的功率也不用开得过大。不过，据天津科技大学食品工程学院的王浩博士说，现行国标对烟点有一个很高的界定，会造成生产企业为了追求高烟点，对油进行过度精炼，而高烟点的油稳定性反倒会差，虽然在加热时产生的油烟少，但同时也会造成油的保质时间变短。而取消烟点，会让油的保质时间变长，不易变质。

酸值升高，保证营养成分

第二就是酸值的问题。国家标准一级油的酸值放宽，由原有的0.2调整到0.5.王浩博士说，这一指标主要反映食用油中游离脂肪酸的多少，数值越多油的酸败程度越大。生产过程中企业就会使用加工工艺让酸值降低，而那么被精炼的食用油中的有益成分也会被除去。

在碱炼脱酸过程中，油脂中像维生素E、及其降低人体自身胆固醇吸收的植物甾醇也会被脱除，反倒降低了油的营养价值。那么酸值升高后，生产企业不必使用这些加工工艺，那么可以保证油的营养价值。

此外，新国标的主要变化还包括：增加对芥酸值的规定，上世纪80年代，科学家发现高芥酸菜籽油对大白鼠新陈代谢有影响，从而在世界范围内引发对食用高芥酸菜籽油的疑虑。

虽然高芥酸菜籽油对人体健康的影响尚无定论，但发达国家竞相培育低芥酸菜籽新品种，其国内消费者均不再食用高芥酸菜籽油，新国标出台后，菜籽油包装将标注芥酸值。还有转基因菜籽油必须按国家规定标识，保证消费者的知情权。产品标签必须分别标识“压榨”或“浸出”字样，压榨方式生产的菜籽油更安全。要标明菜籽原料生产国。