1、产量情况。菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系；2、库存情况。库存减少影响价格上升，库存充裕影响影响价格下降；3、进出口情况。进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格；4、相关商品价格。菜油价格与菜籽和菜粕价格具有高度相关性；5、季节性规律；6、替代商品价格。
菜籽油期货价格影响因素：
1、产量情况
菜油当期产量是一个变量，它受制于菜籽供应量、菜籽压榨收益、生产成本等因素。一般来讲，在其他因素不变的情况下，菜油的产量与价格之间存在明显的反向关系，菜油产量增加，价格相对较低；菜油产量减少，价格相对较高。
2、库存情况
农产品价格看供应，菜油的库存是影响价格的重要因素，库存的多少反映了供给的紧张程度。库存减少影响价格上升，库存充裕影响影响价格下降。
3、进出口情况
菜籽的进出口量主要取决于国内外菜籽、菜油的价格。近年来我国菜籽和菜油的进口量日趋减少，主要原因是国际成本较高，无法进口。
4、相关商品价格
菜油价格与菜籽和菜粕价格具有高度相关性。每吨菜籽可以压榨出大约0.38吨的菜油和0.6吨的菜粕。菜油与菜粕的价格存在着密切的联系。菜籽主要用于淡水养殖业，其他品种的油粕很难替代菜粕的使用。
5、季节性规律
菜油价格变化规律：5-6月新菜籽逐渐上市，菜油价格开始回落；7-8月份菜油供应增多，价格最低；9月底双节临近需求增加，价格开始回升；10月份以后，气温下降，棕榈油消费减少，菜油消费增加，价格进一步上升；12月到次年1月份，菜油进入需求旺季，价格攀高，并保持高价到新菜籽上市。
在我国菜籽油期货既有广泛的市场需求又有广阔的发展前景，对于调整我国农业种植结构，保护农民收益，对于油脂现货企业进行套期保值，促进油脂行业的健康发展都具有重要地现实。
6、替代商品价格
豆油、棕榈油、花生油、棉籽油等菜油替代品对菜油价格也有一定的影响。如果菜油价格过高，精炼油厂或者用油企业往往会使用其他植物油替代，或者进行掺兑，从而导致菜油需求量降低，促使菜油价格回落。
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